Nitrates et nitrites, votre santé est-elle en danger ? Éclaircissements de SNI Éditions

Auteur historique de SNI Éditions, Jean-Marc Dupuis est le rédacteur en chef d'une des publications diffusées par l'éditeur. Totalement dédié à la santé naturelle et aux médecines alternatives, l'ensemble des parutions proposées par SNI Éditions aborde des sujets de bien-être, de traitements naturels et de thérapies complémentaires, corroborées par des arguments scientifiques et des chiffres validés. La particularité de la « Lettre de Santé Nature Innovation », rédigée par Jean-Marc Dupuis, réside dans le fait que son auteur propose régulièrement de déconstruire des idées reçues et d'apporter des contre-vérités à certains arguments souvent mis en avant dans la presse traditionnelle. Dans sa lettre datée du 23 octobre 2014, Jean-Marc Dupuis examine la question des nitrates et des nitrites ayant la réputation d'être nocifs pour la santé. Après avoir longuement défini ces deux éléments et expliqué pourquoi ils avaient mauvaise presse, il éclaire les lecteurs sur la réalité des substances incriminées, leur démontrant comment et pourquoi elles s'avèrent, au contraire, bénéfiques pour l'organisme.

Les effets des nitrates sur la santé ?

Les nitrates et les nitrites sont deux substances très proches. La première est très utile en agriculture puisqu'elle permet d'enrichir les sols. C'est le débordement des nitrates dans les rivières proches des cultures ou leur transport via les eaux de pluie qui sont à l'origine d'une forme de pollution. En effet, ce trop-plein favorise le développement des algues qui utilisent une partie de l'oxygène pour se développer et empêche les poissons de se développer. Par conséquent, selon SNI Éditions, ce ne sont pas les nitrates qui tuent les poissons, mais les algues qui poussent dans l'eau à cause de ces derniers. L'auteur de SNI Éditions va même plus loin, il avance l'idée que les nitrates sont bons pour l'organisme puisqu'ils favorisent notamment les performances sportives en augmentant le pouvoir des mitochondries, à l'origine de la production de l'énergie physique.

Les nitrites : quelles conséquences sur l'organisme ?

Le nitrite est issu de la transformation des nitrates sous l'effet de micro-organismes. Cet élément est utilisé notamment par les bouchers pour que la viande conserve au maximum toutes ses qualités visuelles et ne brunisse pas après la découpe. Ils entrent également naturellement dans la composition des légumes. Ils permettent aussi de mieux conserver les charcuteries. Selon Jean-Marc Dupuis de SNI Éditions, les nitrites ont le pouvoir de détruire certaines bactéries et d'être un puissant antioxydant. Par ailleurs, le corps humain a la faculté de ne pas stocker cette substance, mais au contraire de l'aider à se transformer en agent réduisant l'hypertension sous l'effet d'un tour de passe passe chimique qui fait qu'un atome d'oxygène issu d'une molécule de nitrite se transforme en cet agent salvateur nommé l'oxyde nitrique. Par contre, il faut noter que si les viandes comportant des nitrites, c'est-à-dire la plupart d'entre elles, sont cuites à une trop forte température, et c'est le cas avec les fritures, cela peut devenir dangereux pour la santé. En effet, le contact entre les nitrites et les acides aminés donnent naissance aux nitrosamines, néfastes pour l'organisme.